Unter den einheimischen Milcherzeugnissen kommt Shrikhand wegen seines ausgeprägten Geschmacks, seines Reichtums, seiner Zartheit und seiner relativ langen Haltbarkeit eine besondere Bedeutung zu. Heutzutage wird die Verwendung von Fruchtfleisch und -säften in Shrikhand immer beliebter, insbesondere als neuartiges Produkt. Die vorliegende Untersuchung wurde durchgeführt, um die Möglichkeit der Verwendung von Papayamark zur Erhöhung des Nährwerts von Shrikhand zu erforschen. Shrikhand wurde auf seine chemischen Qualitätseigenschaften, d.h. Gesamtfeststoffe, Fett, Eiweiß, Gesamtzucker,...

Parmi les produits laitiers indigènes, le shrikhand revêt une importance particulière en raison de son goût distinct, de sa richesse, de sa délicatesse et de sa durée de vie relativement longue. Aujourd'hui, l'utilisation de pulpes et de jus de fruits dans le shrikhand enrichi est en bonne voie, en particulier en tant que nouveau produit. La présente étude a été entreprise pour explorer la possibilité d'utiliser la pulpe de papaye pour augmenter la valeur nutritionnelle du shrikhand. Le shrikhand a été analysé pour ses attributs de qualité chimique, à savoir les solides...

Amongst indigenous milk products, shrikhand assumes special importance for its distinct taste, richness, delicacy and a fairly long life. Now a day, use of fruit pulp and juices in shrikhand fortified is getting a good footing especially as a novelty product. The present investigation was undertaken to explore the possibility of utilizing papaya pulp for increasing nutritional value of shrikhand. Shrikhand was analyzed for its chemical quality attributes viz., Total solids, fat, protein, total sugar, ash and acidity. Sensory quality of product was judged for colour and appearance, body and...