Les programmes de sécurité alimentaire se concentrent de plus en plus sur une approche de la ferme à la table, y compris la conservation des aliments, comme moyen efficace de réduire les risques d'origine alimentaire. Aujourd'hui, les consommateurs sont préoccupés par les produits chimiques synthétiques utilisés comme conservateurs dans les aliments, et la tendance est donc à la réduction des produits alimentaires transformés. Une solution à ce dilemme pourrait être l'utilisation de métabolites antimicrobiens naturels de micro-organismes fermentaires. Depuis longtemps, les...