One of the most important tasks in a canning factory is to achieve a stable quality of the finished product. However, the constant increase in the rate of waste, the rise in the number of pathogens and the existence of foreign bodies are signs of a lack of managerial support. Thus, control measures that act in a truly preventive manner should be put in place to ensure the sanitary safety and achieve a permanent quality of canned peas. The work aims specifically to encourage management to make a commitment to HACCP, contribute to the awareness and training of staff to respect good hygiene...

L'une des tâches les plus importantes dans une usine de conserverie est d'atteindre une qualité stable du produit fini. Toutefois l'augmentation constante du taux de déchets, l'élévation du nombre de pathogènes et l'existence des corps étrangers sont des signes d'un manque d'accompagnement managérial. Ainsi, des mesures de maîtrise qui agissent de manière réellement préventives devraient être mises en place pour assurer la sécurité sanitaire et atteindre une qualité permanente des conserves de petits pois. Le travail vise de façon spécifique à inciter la direction à...

Eine der wichtigsten Aufgaben in einer Konservenfabrik ist es, eine stabile Qualität des Endprodukts zu erreichen. Der ständige Anstieg der Abfallmenge, die Zunahme von Krankheitserregern und das Vorhandensein von Fremdkörpern sind jedoch Anzeichen für einen Mangel an Managementunterstützung. Daher sollten Kontrollmaßnahmen, die wirklich präventiv wirken, eingeführt werden, um die Gesundheitssicherheit zu gewährleisten und eine dauerhafte Qualität der Erbsenkonserven zu erreichen. Die Arbeit zielt insbesondere darauf ab, das Management dazu zu bewegen, sich für HACCP zu engagieren,...