Today's world is witnessing the resurgence in the consumption of fish due to its low cholesterol, fat content and good quality of animal protein. Vibrios of sea food origin have attention and it is a major cause of food poisoning in man. The majority of outbreaks have been epidemiologically traced to the consumption of fishes and shellfishes originating from warm coastal water. It is therefore, desirable to carryout more research work pertaining to Vibrio parahaemolyticus (VP) which can pose as a serious public health hazard. This work throws light on importance of VP in food hygiene and...

Heutzutage erlebt die Welt einen erneuten Anstieg des Fischkonsums aufgrund des niedrigen Cholesterin- und Fettgehalts und der guten Qualität des tierischen Proteins. Vibriose, die aus Meeresfrüchten stammt, ist eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen beim Menschen. Die Mehrzahl der Ausbrüche wurde epidemiologisch auf den Verzehr von Fischen und Schalentieren aus warmen Küstengewässern zurückgeführt. Es ist daher wünschenswert, weitere Forschungsarbeiten zu Vibrio parahaemolyticus (VP) durchzuführen, das eine ernste Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellen...

Food safety programmes are increasingly focusing on a farm-to-table approach including preservation of foods as an effective means of reducing foodborne hazards. Now-a-days consumers are concerned about the synthetic chemicals used as preservatives in foods, and there is resulting trend towards less processed food. A solution to this dilemma may be the use of natural antimicrobial metabolites of fermentative microorganisms. Since long, Lactic Acid Bacteria (LAB) have been used for production of fermented foods, primarily for the preservation of highly perishable foods of plant and animal...

Les programmes de sécurité alimentaire se concentrent de plus en plus sur une approche de la ferme à la table, y compris la conservation des aliments, comme moyen efficace de réduire les risques d'origine alimentaire. Aujourd'hui, les consommateurs sont préoccupés par les produits chimiques synthétiques utilisés comme conservateurs dans les aliments, et la tendance est donc à la réduction des produits alimentaires transformés. Une solution à ce dilemme pourrait être l'utilisation de métabolites antimicrobiens naturels de micro-organismes fermentaires. Depuis longtemps, les...

Le monde d'aujourd'hui assiste à une recrudescence de la consommation de poisson en raison de son faible taux de cholestérol, de sa teneur en graisse et de la bonne qualité de ses protéines animales. Les vibrions d'origine marine retiennent l'attention et constituent une cause majeure d'intoxication alimentaire chez l'homme. La majorité des foyers ont été épidémiologiquement attribués à la consommation de poissons et de crustacés provenant d'eaux côtières chaudes. Il est donc souhaitable de mener davantage de travaux de recherche sur le Vibrio parahaemolyticus (VP) qui peut...