Actuellement, l'acide citrique est l'acide organique le plus produit dans le monde. Le potentiel économique, la biochimie, le choix des micro-organismes employés, les matières premières, les types de fermentation, les facteurs affectant la production d'acide citrique, les techniques de quantification et les techniques de récupération sont abordés. La production mondiale devrait continuer à augmenter en raison de la demande croissante. Des souches microbiennes capables de fermenter n'importe quel substrat ont été développées pour maximiser l'utilisation des eaux usées...