Le café est l'une des boissons les plus populaires aumonde.L'un des principaux processus technologiques post-récolteest le séchage, qui donne lieu à la formationde lacouleur, de l'arôme et du goûtcaractéristiquesde l'infusion de café.Lemode de traitement du café influence fortement la qualité du café vert et établit ainsi les différences caractéristiques de l'arôme des cafés traités par voie humide et sèche. Ces variations sont dues à des différences dans les processus métaboliques qui se produisent à l'intérieur des graines de café vitales au cours de la...

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke derWelt. Einer der wichtigsten technologischen Prozesse nach der Ernteist die Trocknung, durch die sich die charakteristischeFarbe, das Aroma und der Geschmack des Kaffeebrühensentwickeln.Die Art der Kaffeeverarbeitung hat einen großen Einfluss auf die Qualität des Rohkaffees und führt zu den charakteristischen Unterschieden im Geschmack von nass und trocken aufbereitetem Kaffee. Diese Unterschiede sind auf die unterschiedlichen Stoffwechselvorgänge zurückzuführen, die im Laufe der Verarbeitung in den vitalen Kaffeesamen ablaufen.