In dieser Studie wurde der Einfluss der Trocknungslufttemperatur auf die Kinetik der Dünnschichttrocknung von vorbehandelten und unbehandelten Flusskrebsfilets untersucht und die erhaltenen Trocknungsdaten in fünf verschiedene mathematische Modelle eingepasst sowie weitere wichtige Trocknungsparameter bestimmt. Es wurden Trocknungseigenschaften wie Feuchtigkeitsverhältnis, Feuchtigkeitsdiffusionsvermögen und Aktivierungsenergie ermittelt und die gesammelten Daten in fünf verschiedene mathematische Modelle eingepasst. Der Proteingehalt der getrockneten Krebse wurde mit Hilfe der...