Die veränderten Verbraucherwünsche in der jüngsten Vergangenheit haben dazu geführt, dass bequemere Lebensmittel mit höchster Qualität und Frische, die nur minimal verarbeitet und verpackt, leicht zu konsumieren und ernährungsphysiologisch gesünder sind, verlangt werden. Daher richtet sich das Augenmerk auf alternative Technologien, die umweltfreundlich und kostengünstig sind und die Frischeeigenschaften der Lebensmittel erhalten können. Viele neuartige nicht-thermische Technologien wie Hochdruckverfahren, gepulstes Licht, gepulste elektrische Felder, Ultraschall, Bestrahlung usw....

Coffee is one of the most popular beverages in the world. One of the principle post-harvest technological processes is drying, giving rise to the formation of the characteristic colour, flavour and taste of coffee brew. The mode of coffee processing strongly influences the quality of green coffee and thereby establishes the characteristic differences in the flavor of wet and dry processed coffees. These variations are due to differences in the metabolic processes occurring within the vital coffee seeds during the course of processing.

L'évolution des désirs des consommateurs au cours des dernières années a conduit à la demande d'aliments plus pratiques, de qualité et de fraîcheur supérieures, peu transformés et emballés, faciles à consommer et nutritionnellement plus sains. L'attention s'est donc portée sur des technologies alternatives respectueuses de l'environnement, peu coûteuses et capables de préserver les attributs de qualité des aliments frais. De nombreuses nouvelles technologies non thermiques comme le traitement à haute pression, la lumière pulsée, le champ électrique pulsé, les ultrasons,...