Le vinaigre et les substituts du vinaigre sont constamment importés en Équateur. Le vinaigre est un liquide miscible, au goût acide, issu de la fermentation acétique du vin, initialement à partir de sucres fermentescibles. L'objectif de ce projet était d'évaluer le rendement du vinaigre obtenu à partir de la pulpe de banane (musa paradisiaca) au moyen de la fermentation biphasique alcoolique et acétique. Les résultats obtenus ont montré qu'initialement la production d'éthanol reste stable pendant la majeure partie du processus, donnant un rendement de 75 %. Plus tard, lors de la...

The import of vinegar and vinegar substitutes in Ecuador is constant. Vinegar is a miscible liquid, with a sour taste, resulting from the acetic fermentation of wine from, initially, fermentable sugars. The objective of the present project was to evaluate the yield of vinegar obtained from banana pulp (musa paradisiaca) by means of alcoholic and acetic biphasic fermentation. The results obtained showed that initially the ethanol production remains stable during most of the process, which gives a yield of 75%. Later in the acetic fermentation a yield of 16.1 % is obtained. Finally, it is...

Essig und Essigersatzstoffe werden ständig nach Ecuador eingeführt. Essig ist eine mischbare, säuerlich schmeckende Flüssigkeit, die aus der Essigsäuregärung von Wein gewonnen wird und ursprünglich aus vergärbaren Zuckern besteht. Ziel dieses Projekts war es, die Ausbeute an Essig zu bewerten, der aus Bananenfruchtfleisch (Musa paradisiaca) durch alkoholische und essigsaure biphasische Gärung gewonnen wird. Die erzielten Ergebnisse zeigen, dass die Ethanolproduktion anfangs während des größten Teils des Prozesses stabil bleibt und eine Ausbeute von 75 % ergibt. Bei der späteren...