Jaggery, revered as "gur" in North India and "panela" in Latin America, is a time-honored sweetener derived from sugarcane juice, cherished for its rich nutritional profile and eco-friendly production. Unlike refined sugar, jaggery retains an abundance of minerals, vitamins, and proteins, earning its place in Ayurveda as a "medicinal sugar" that promotes digestion and nourishes health. Widely used in culinary and pharmaceutical applications across states like Maharashtra, Gujarat, and West Bengal, jaggery's appeal is undeniable, yet its storage presents significant challenges. These...

Jaggery, in Nordindien als "Gur" und in Lateinamerika als "Panela" bekannt, ist ein altehrwürdiges, aus Zuckerrohrsaft gewonnenes Süßungsmittel, das wegen seines reichhaltigen Nährstoffprofils und seiner umweltfreundlichen Herstellung geschätzt wird. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Jaggery eine Fülle von Mineralien, Vitaminen und Proteinen und gilt im Ayurveda als "medizinischer Zucker", der die Verdauung fördert und die Gesundheit stärkt. In Bundesstaaten wie Maharashtra, Gujarat und Westbengalen wird Jaggery für kulinarische und pharmazeutische Zwecke verwendet. Die...

Le jaggery, appelé "gur" dans le nord de l'Inde et "panela" en Amérique latine, est un édulcorant ancestral dérivé du jus de canne à sucre, apprécié pour son riche profil nutritionnel et sa production respectueuse de l'environnement. Contrairement au sucre raffiné, le jaggery conserve une abondance de minéraux, de vitamines et de protéines, ce qui lui vaut d'être considéré par l'Ayurveda comme un "sucre médicinal" qui favorise la digestion et nourrit la santé. Largement utilisé dans des applications culinaires et pharmaceutiques dans des États comme le Maharashtra, le...