L'objectif de l'étude était de déterminer les corrélations entre les paramètres du processus et les caractéristiques de qualité de la margarine pâtissière. L'étude a révélé qu'il existe des corrélations entre la qualité des produits de boulangerie et les conditions du processus. Les principaux paramètres du processus dans cette étude étaient la température de l'unité de cristallisation et la teneur en graisse solide de l'émulsion. Les résultats de cette étude peuvent aider à développer une margarine pâtissière avec une meilleure qualité de cuisson. Merci beaucoup...
L'objectif de l'étude était de déterminer les corrélations entre les paramètres du processus et les caractéristiques de qualité de la margarine...
Ziel der Studie war es, Korrelationen zwischen Prozessparametern und Qualitätsmerkmalen von Backmargarine zu ermitteln. Die Studie ergab, dass es Korrelationen zwischen der Backproduktqualität und den Prozessbedingungen gibt. Hauptprozessparameter in dieser Studie waren die Temperatur der Kristallisationseinheit und der Festfettgehalt der Emulsion. Die Ergebnisse dieser Studie können helfen, Gebäckmargarine mit besserer Backqualität zu entwickeln. Vielen Dank für die Hilfe bei dieser Studie an die Abteilung für Lebensmitteltechnik des ITU.
Ziel der Studie war es, Korrelationen zwischen Prozessparametern und Qualitätsmerkmalen von Backmargarine zu ermitteln. Die Studie ergab, dass es Kor...
