Vitamin B12 oder Cobalamin ist für den Körper unverzichtbar, da es an mehreren wichtigen Stoffwechselreaktionen beteiligt ist. Da der Mensch es jedoch nicht selbst herstellen kann, muss es exogen zugeführt werden, um die unerwünschten Folgen eines Mangels zu vermeiden. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass Milchsäurebakterien den Gehalt an Cobalamin in Lebensmitteln erhöhen können. Vor diesem Hintergrund fasst dieses Buch die neuen wissenschaftlichen Erkenntnisse über diese Produktion von Vitaminen der B-Gruppe durch Milchsäurebakterien und ihre Modulation der menschlichen...

Vitamin B12 or cobalamin is essential for the body as it is involved in several essential metabolic reactions. However, humans cannot synthesize it, which requires an exogenous intake to avoid the undesirable consequences of its deficiency. Various studies have shown that lactic acid bacteria can increase cobalamin levels in food. In this context, this book summarizes the new scientific data on this production of B vitamins by lactic acid bacteria and their modulation in human health.