Probiotics have been incorporated into a range of dairy products including ice cream, yoghurt, cheese, milk powder and frozen dairy desserts. An effective probiotic must reside at the desired target sites sufficiently long and at sufficient concentrations to elicit probiotic effects. However, due to processing condition and also during the transit in the human digestive system, there was a marked decline in the cells. Since the viability and stability of probiotics pose marketing and technological challenges, it was proposed to microencapsulate four proven probiotics using extrusion and...
Probiotics have been incorporated into a range of dairy products including ice cream, yoghurt, cheese, milk powder and frozen dairy desserts. An effec...
Die Auswirkung der Verpackung unter modifizierter Atmosphäre (80 Prozent Sauerstoff + 20 Prozent Kohlendioxid), der Vakuumverpackung und der aeroben Verpackung auf die Qualität von frischem und gelagertem Putenfleisch bei 4 + 1oC wurde untersucht. Die Qualitätsparameter wie Farbe, Geruch, pH-Wert, Wasserhaltevermögen (WHC), Extraktfreisetzungsvolumen (ERV), Thiobarbitursäurezahl (TBA) und Tyrosinwert (TV) sowie die mikrobielle Qualität von frischen und verpackten Fleischproben wurden nach verschiedenen Lagerungszeiten analysiert und diskutiert. Die höchsten Werte für Munsell-Farbton,...
Die Auswirkung der Verpackung unter modifizierter Atmosphäre (80 Prozent Sauerstoff + 20 Prozent Kohlendioxid), der Vakuumverpackung und der aeroben ...
