Une étude est prévue pour déterminer l'efficacité de certaines feuilles de plantes et de la poudre de fruits comme conservateurs naturels, en particulier comme antioxydants, sur la qualité et la durée de conservation du bloc de poulet restructuré. L'ajout de poudre de feuilles (pilon, menthe et feuilles de curry) et de fruits (raisin rouge, groseille et tomate) n'a pas eu d'effets indésirables sur les attributs physico-chimiques et sensoriels des tranches de poulet restructurées. Les poudres de feuilles et de fruits ont des effets conservateurs naturels puissants qui augmentent la...