Die Antibiotikaresistenz von Bakterien ist weltweit zu einem wichtigen Thema geworden. Dies ist nicht nur im medizinischen Bereich von Bedeutung, sondern auch in der Lebensmittelindustrie. Enterokokken sind aufgrund ihrer esterolytischen und lipolytischen Aktivitäten in Käse, Wurst und anderen fermentierten Lebensmitteln nützliche Bakterien in der Lebensmittelindustrie. Darüber hinaus werden sie als Starterkulturen in fermentierten Lebensmitteln und als Probiotika für die Gesundheit von Mensch und Tier eingesetzt. Allerdings gelten sie in der Lebensmittelproduktion nicht als...

La résistance aux antibiotiques des bactéries est devenue un enjeu majeur à l'échelle mondiale. Elle revêt une importance non seulement dans le domaine médical, mais également dans l'industrie agroalimentaire. Les entérocoques sont des bactéries bénéfiques dans l'industrie agroalimentaire en raison de leurs activités estérolytiques et lipolytiques dans le fromage, la charcuterie et d'autres aliments fermentés. De plus, ils sont utilisés comme cultures starter dans les aliments fermentés et comme probiotiques dans la santé humaine et animale. Cependant, ils ne sont pas...