Das Buch befasst sich mit der Methodik zur Isolierung des besten Enzym produzierenden Mikroorganismenstamms und der Optimierung der Produktionsmedien für eine maximale Enzymausbeute. Pektinase ist eines der kommerziell am häufigsten verwendeten Enzyme in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Die Kosten für die Produktion mikrobieller Enzyme sind jedoch zu hoch, was hauptsächlich auf die Verwendung teurer Rohstoffe in der Produktion zurückzuführen ist. Durch die Verwendung sicherer landwirtschaftlicher Abfallstoffe als Substrat könnten die Produktionskosten minimiert werden.

Cet ouvrage traite de la méthodologie d'isolement de la meilleure souche microbienne productrice d'enzymes et de l'optimisation des milieux de production pour un rendement enzymatique maximal. La pectinase est l'une des enzymes les plus utilisées commercialement dans l'industrie alimentaire et des boissons. Mais le coût de la production d'enzymes microbiennes est trop élevé, principalement en raison du coût élevé des matières premières utilisées dans la production. L'utilisation de déchets agricoles sûrs comme substrat permettrait de réduire au minimum les coûts de production.