La sécurité alimentaire est un problème de santé publique de plus en plus important, malgré les améliorations constantes des techniques de production alimentaire et de l'hygiène. Dans les pays industrialisés, environ 30 % de la population souffre chaque année d'une maladie d'origine alimentaire. L'activité microbienne est l'un des principaux modes de détérioration des aliments et de nombreux micro-organismes sont responsables de ces phénomènes qui contribuent à la perte de qualité et de sécurité des aliments. Essential oils in Food Pathogen Mitigation est un ouvrage très...

Lebensmittelsicherheit ist ein immer wichtigeres Thema für die öffentliche Gesundheit, trotz kontinuierlicher Verbesserungen bei den Lebensmittelproduktionsverfahren und der Hygiene. In Industrieländern erkranken jedes Jahr etwa 30 % der Menschen an einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit. Die mikrobielle Aktivität ist eine der Hauptursachen für die Verschlechterung von Lebensmitteln, und viele Mikroorganismen sind für solche Vorkommnisse verantwortlich, die zum Verlust der Lebensmittelqualität und -sicherheit beitragen. "Essential oils in Food Pathogen Mitigation" ist ein...