Gewürze sind pflanzliche Stoffe, die Lebensmitteln Aroma, Geschmack und Farbe verleihen. Ingwer ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die sowohl in der Lebensmittel- als auch in der Medizinindustrie wichtige Anwendungen findet. Die Bestrahlung von Lebensmitteln ist sehr nützlich, da sie die gewünschte konservierende Wirkung hat. Angesichts der Bedeutung von Ingwer wurde die vorliegende Studie konzipiert, um die Gammastrahlendosis für Ingwer zu optimieren und so seine Verluste nach der Ernte zu reduzieren, ohne seinen Nährwert zu beeinträchtigen. Die vorliegende Arbeit konzentrierte...

Les épices sont des substances végétales utilisées pour donner de l'arôme, du goût et de la couleur aux aliments. Le gingembre est une plante herbacée vivace qui trouve d'importantes applications dans l'industrie alimentaire et médicale. L'irradiation des aliments est très utile car elle produit les effets souhaités en matière de conservation des aliments. Compte tenu de l'importance du gingembre, la présente étude a été conçue pour optimiser la dose de rayonnement gamma pour le gingembre afin de réduire ses pertes après récolte sans affecter sa valeur nutritionnelle. Les...