Das Mälzen ist ein biotechnologisches Verfahren, das die Nährstoffzusammensetzung von Getreidekörnern verbessert. Beim Mälzen der Körner wird eine endogene Enzymaktivität ausgelöst, die die Hydrolyse der Nährstoffe in den Körnern auslöst, so dass sie nach dem Verzehr leicht verdaulich sind. Weizenkleie, die als Nebenprodukt der Weizenmüllerei anfällt, wurde entweder entsorgt oder als Viehfutter verwendet. Sie ist eine bekannte Quelle von Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien sowie Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften wie Phenolverbindungen, Alkylresorcin, Flavonoide usw....

Le maltage est un processus biotechnologique qui améliore la composition nutritionnelle des céréales. L'activité enzymatique endogène des grains est déclenchée pendant le maltage, ce qui déclenche l'hydrolyse des nutriments qu'ils contiennent, les rendant ainsi faciles à digérer après consommation. Le son de blé, qui est un sous-produit de la mouture du blé, est soit éliminé, soit utilisé comme aliment pour le bétail. Il s'agit d'une source bien connue de fibres alimentaires, de vitamines, de minéraux ainsi que de composés présentant des propriétés antioxydantes, tels...