Ce livre est destiné à tous ceux qui apprécient l'énorme quantité de sagesse accompagnant le processus de mélange d'un tubercule et d'une céréale pour améliorer les avantages nutritionnels et sanitaires d'un biscuit; pas seulement pour les scientifiques de l'alimentation, les nutritionnistes, les diététiciens et les chefs qui ont déjà eu la chance d'assister aux merveilles du monde alimentaire. Il s'agit de la possibilité de remplacer la farine de blé par de la farine de taro pour produire un produit à valeur ajoutée sans compromettre les attributs sensoriels d'un biscuit...

This book is for everyone who appreciates the huge amount of wisdom accompanying the process of blending a tuber and a cereal to enhance both nutritional and health benefits of a cookie; not just for food scientists, nutritionists, dieticians and chefs who already had a chance to witness the wonders of the food world. It is about the possibility of replacing wheat flour with taro flour to produce a value added product without compromising the sensory attributes of a typical cookie.

Dieses Buch richtet sich an alle, die die enorme Weisheit schätzen, die mit dem Mischen einer Knolle und eines Getreides einhergeht, um die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile eines Kekses zu verbessern. nicht nur für Lebensmittelwissenschaftler, Ernährungswissenschaftler, Diätassistenten und Köche, die bereits Gelegenheit hatten, die Wunder der Lebensmittelwelt mitzuerleben. Es geht um die Möglichkeit, Weizenmehl durch Taromehl zu ersetzen, um ein Mehrwertprodukt zu erzeugen, ohne die sensorischen Eigenschaften eines typischen Kekses zu beeinträchtigen.