Le pois cajan, une légumineuse moins connue, est une riche source de protéines, de minéraux et de fibres. Il s'agit d'une culture à valeur ajoutée qui peut être utilisée sous diverses formes pour améliorer les nutriments alimentaires, en particulier lorsqu'elle est complétée par des céréales comme alternative aux produits d'origine animale. Elle peut être consommée aussi bien par les enfants que par les adultes. Cet ouvrage s'appuie sur des études de recherche portant sur les caractéristiques physiques et chimiques des graines et de la farine de pois cajan. Il traite de la...

Die weniger bekannte Hülsenfrucht Straucherbse ist reich an Proteinen, Mineralien und Ballaststoffen. Sie ist eine wertschöpfende Kulturpflanze, die in vielfältiger Form zur Verbesserung der Nährstoffversorgung eingesetzt werden kann, insbesondere in Kombination mit Getreide als Alternative zu tierischen Produkten. Sie kann sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen verzehrt werden. Dieses Buch basiert auf Forschungsstudien zu den physikalischen und chemischen Eigenschaften von Straucherbse-Samen und -Mehl. Es behandelt die Nährstoffzusammensetzung, die Klebrigkeit und die funktionellen...