Este trabajo aborda aspectos relacionados a la oxidacion de lipidos en sistemas alimenticios coloidales. Los objetivos de esta tesis fueron establecer la influencia que tiene la estructura y la organizacion espacial adoptada por el lipido dentro del sistema coloidal sobre su velocidad de oxidacion. En los ensayos se emplearon diferentes fases lipidicas (acidos grasos libres, triacilgliceroles y fosfoacilgliceroles). El proceso de oxidacion se inicio mediante calentamiento o un compuestos generador de radicales libres, adoptandose el Valor de Peroxidos como el indicador del proceso oxidativo....
Este trabajo aborda aspectos relacionados a la oxidacion de lipidos en sistemas alimenticios coloidales. Los objetivos de esta tesis fueron establecer...