O processo de microencapsulacao vem sendo bastante aplicado em alimentos e um dos objetivos que vem se destacando atualmente e o controle da liberacao do agente ativo no tempo e local desejado. Portanto, o objetivo do trabalho foi microencapsular agentes refrescantes (xilitol e mentol) a aplica-los em gomas de mascar, objetivando prolongar a duracao da sensacao de refrescancia. Xilitol e mentol foram microencapsulados utilizando o metodo de coacervacao complexa. As microcapsulas foram caracterizadas quanto ao tamanho medio, morfologia (microscopia otica, confocal e eletronica de varredura),...