El sulfito juega un rol muy importante en la industria de los alimentos por su uso como preservativo. A pesar de las ventajas que tiene el sulfito, tiene la desventaja de producir efecto nocivo sobre el organismo humano, en especial en aquellas personas asmaticas que son sensibles a esta especie. Los organismos internacionales encargados del estudio de aditivos en los alimentos han reportado los limites maximos de sulfito aceptados por el ser humano, concluyendo que las frutas secas, jaleas y vinos son las principales fuentes de ingestion de sulfito. En el presente trabajo se describe un...
El sulfito juega un rol muy importante en la industria de los alimentos por su uso como preservativo. A pesar de las ventajas que tiene el sulfito, ti...