Rassmotreny voprosy resursosberezheniya syr'ya v proizvodstve plavlenykh syrov, vvedenie v ikh retsepturu molochnogo al'bumina i rastitel'nogo komponenta - risovoy muki, yavlyayushcheysya istochnikom uglevodov, belkov, polinenasyshchennykh zhirnykh kislot, vodorastvorimykh vitaminov, pishchevykh volokon, shirokogo spektra mineral'nykh veshchestv, i vypolnyayushchey rol' strukturoobrazovatelya v plavlenom syrnom produkte. Predlozhen sposob obrabotki al'bumina i risovoy muki pered vneseniem v kotel dlya plavleniya. Kniga prednaznachena dlya spetsialistov molochnoy promyshlennosti - nauchnykh i...