Ce prA(c)sent travail s'est fixA(c) comme objectifs primo, la caractA(c)risation d'un fruit local peu exploitA(c) que sont les arbouses qui contiennnent outre des sucres, sels minA(c)raux et des vitamines, des composA(c)s phA(c)noliques A activitA(c)s thA(c)rapeutiques diverses et secundo, sa valorisation par la formulation d'un yaourt A base de ces fruits.Les analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles (pH, aciditA(c), EST, ESD, protA(c)ines totales, phenols, lactose..., bactA(c)ries pathogA]nes...) effectuA(c)es sur le lait, la poudre du lait, les fruits et le yaourt...