Zweck und Vorteile der Umesterung Der Begriff Umesterung wird bei Fetten fur verschiedenartige Reaktionen angewandt. Er kann sich sowohl auf den Austausch der Sauren als auch auf Anderungen im alkoholischen Rest von Estern beziehen. In vorliegender Arbeit wird der intra- und intermolekulare Austausch der Fettsaure-Reste im gleichen Glycerid-Molekul bzw. innerhalb mehrerer Glycerid-Molekule behandelt. Die Umsetzung von Glyceriden mit einwertigen Alkoholen ist ein in der Technik und bei analytischen Arbeiten oft angewandtes Verfahren. Sie wurde bereits vor 1 mehr als 100 Jahren von E. DUFFY und...