El Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control conocido como HACCP es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Estos peligros estan asociados con las materias primas y la elaboracion, envasado, almacenamiento, comercializacion y distribucion de un alimento hasta el consumo final. El objetivo de este trabajo fue disenar un Plan HACCP que permita el control de las etapas criticas aplicable a una linea existente de elaboracion de queso mozzarella en una empresa lactea instalada en la zona oeste de la provincia de...