Berry Farah a ouvert la voie d'une autre pAtisserie avec son premier livre, « La PAtisserie
Nouvelle ThEorie . Son second ouvrage, «La PAtisserie du XXEme siEcle: Les Nouvelles
Bases, fait entrer dEfinitivement la pAtisserie dans une nouvelle Ere. Dans cet ouvrage, il
revoit l'histoire de la pAtisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour
mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des pAtes aux crEmes, Etablit
de nouvelles rEgles et dEfinit de nouvelles techniques. Les crEmes et les mousses ont