El huevo, ademas de ser una estructura biologica destinada a prolongar la especie de determinados animales, constituye un alimento de extraordinario valor nutritivo para otros, entre los que se hallan los seres humanos. Dependiendo de los autores, la composicion del huevo ronda el 75% de agua y un 25% de materia seca, de la cual la mitad son proteinas y la otra mitad lipidos. La clara o albumen esta compuesta en casi su totalidad por agua y proteinas, con algunos minerales, y una pequena cantidad de glucosa libre que sirve de primera fuente de energia al embrion. La yema esta formada por...