Las enzimas proteoliticas participan en funciones claves de los organismos vivos. Las proteasas tipo cisteino constituyen uno de los grupos mas estudiados actualmente por su amplio espectro de aplicaciones establecidas en la industria alimenticia, biotecnologica y medico farmaceutica. La bromelina es una proteina aislada de diferentes organos de plantas de pina que se conoce desde finales del siglo XIX. No existe un procedimiento o conjunto de procedimientos unico mediante el cual todas las enzimas pueden ser aisladas y purificadas. Estas investigaciones ofrecen alternativas de uso de los...