Certains aliments ou composants des aliments ont des effets physiologiques et psychologiques bA(c)nA(c)fiques en plus de leur rAle de base, en fournissant des substances nutritives nA(c)cessaires pour couvrir les besoins nutritionnels d'un individu. L'identification de ces composants biologiquement actifs dans les produits alimentaires est en dA(c)veloppement et est un axe d'A(c)tude important des industriels de l'agroalimentaire. L'objectif de ce travail A(c)tait de caractA(c)riser les effets induits par la consommation de la lactoferrine, de deux souches de bactA(c)ries lactiques et du...