La frutilla tiene una composicion quimica rica en vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo humano, tambien proporciona compuestos minoritarios de enorme importancia en la salud, como son las antocianinas. Las antocianinas han sido estudiadas debido a su probable papel en la reduccion de enfermedades coronarias, cancer, diabetes, efectos anti-inflamatorios, mejoramiento de la acuidad visual y comportamiento cognitivo. Estos compuestos son sensibles al calor y a la luz ultravioleta. En la industria de la frutilla, el secado es utilizado para prolongar la vida util, asi como disminuir el...