Las enzimas han desempenado un papel importante en muchos aspectos de la evolucion de la humanidad, de hecho son de vital importancia para la existencia de la vida. El hombre las ha utilizado por miles de anos sin entender que eran o como trabajaban, solamente aprovechaba sus propiedades. Sin embargo, desde hace algo mas de un siglo se comenzo ha dilucidar el misterio de las enzimas y se ha aplicado este conocimiento para hacer un mejor uso de ellas."