En la region andina noroeste de Argentina, en la provincia de Salta, se encuentran los Valles Calchaquies, donde diversas bodegas producen vinos finos y regionales, en especial blancos variedad "Torrontes," caracteristicos por su delicado y peculiar aroma frutal y fresco. Se estudio la distribucion geografica taxonomica de las levaduras autoctonas, en las uvas se encontraron las especies Kloeckera apiculata, Candida friedrichii y Candida famata; mientras que en los mostos el genero Saccharomyces se mantuvo en 50% durante la fermentacion tumultuosa sobre Dekkera, Kloeckera y Candida con...