Este libro esta dirigido a estudiantes y profesionales interesados en el conocimiento cientifico, cultivo industrial, y propiedades nutrimentales y culinarias de los hongos. La importancia biotecnologica de estos organismos ha originado el incremento sobre la realizacion de estudios cientificos basicos relacionados con su fisiologia y ultraestructura celular. El cultivo de hongos es un proceso biotecnologico importante para el uso de materiales lignocelulosicos (pajas y rastrojos de cereales). En este libro se aborda principalmente el cultivo del hongo "seta" (Pleurotus ostreatus). Se...

Los hongos del genero Pleurotus son de importancia mundial, utilizados principalmente para consumo humano, y debido a sus propiedades se le ha dado la denominacion de alimento nutraceutico. Los cuerpos fructiferos de estos hongos, contienen sustancias de diversa indole que son muy valorados como medicamentos, aromas y perfumes. Es un alimento saludable, ya que es bajo en calorias y grasa, rico en proteinas, carbohidratos, fibras, vitaminas y minerales. Algunas especies producen lovastatina, sustancia que baja el colesterol, los trigliceridos y las lipoproteinas de muy baja densidad de la...