Esta publicacion representa un primer esfuerzo en reunir las actitudes, habilidades y conocimientos culinarios basicos que todo estudiante de gastronomia debe de adquirir en su vida academica. Si bien es cierto que dentro de las instituciones que brindan educacion profesional gastronomica, se manejan evaluaciones periodicas para reportar una calificacion al sistema; es imperativo ademas, que se realice una identificacion de las competencias academicas culinarias con las que el egresado cuenta para enfrentar una realidad laboral y asi poder garantizar al empleador las caracteristicas del...