Las frutas son productos altamente perecederos; comunmente, hasta un 23 % se pierden, (FAO, 1995), debido a deterioros microbiologicos y/o fisiologicos, perdida de peso por deshidratacion, dano mecanico durante la cosecha, envasado y transporte. Ademas hoy en dia las buenas costumbres de alimentacion se han visto afectadas por un sinnumero de factores, lo cual ha ocasionado que en la dieta alimenticia el consumo de fruta se haya disminuido y sustituido por "comida chatarra." En este libro, se da a conocer el proceso de deshidratacion osmotica directa como una tecnologia que se puede emplear...