Entre cosecha y consumo distintas condiciones (fisicas y quimicas) impactan sobre las lechugas, las cuales resultan danadas con el consiguiente aumento de las perdidas relativas de calidad. Estas se deben al estado inicial del producto, especialmente determinado por los factores de precosecha; a la fecha de cosecha que determina el estado fisiologico de la planta y a factores que causan cambios durante el periodo de postcosecha. El objetivo de la tesis fue analizar las variaciones de calidad a cosecha y postcosecha de lechugas mantecosa minimamente procesadas a traves del grado de expansion...