La fermentacion alcoholica juega un papel importante en el proceso de elaboracion de bebidas alcoholicas, ya que en esa etapa se produce todo el etanol del proceso y una gran variedad de compuestos volatiles los cuales impactan directamente en el bouquet de la bebida final. El factor mas importante en la fermentacion es la levadura, ya que por su accion convierte los azucares presentes en el medio de fermentacion en etanol, dioxido de carbono, biomasa y compuestos volatiles como no-volatiles. En esta obra se proporciona los fundamentos generales de la fermentacion alcoholica, enfocandose en...