El frijol representa uno de los alimentos importantes en Mexico, ya que junto con el maiz aporta un gran porcentaje de las proteinas que consume la poblacion de bajos ingresos. El frijol como otras semillas, se deteriora durante un almacenamiento inadecuado y reducen su viabilidad y calidad culinaria. La presencia de oxigeno en el almacen puede promover la formacion de especies reactivas de oxigeno (ERO's) las cuales, pueden provocar el deterioro de las semillas. A este conjunto de reacciones y compuestos generados por la presencia de oxigeno se conoce como estres oxidativo. Tambien se sabe...