La elaboracion de este tipo de alimentos, con potencial para incluirse en el grupo de los llamados 'alimentos funcionales', requiere de una investigacion orientada a la determinacion del tiempo de vida util, la estabilidad de sus constituyentes y su posible accion antioxidante, asi como su validacion de seguridad y de actividad biologica en ensayos con voluntarios sanos e incluso en estudios clinicos. Con este fin, tomamos como punto de partida la calidad nutricional del zumo de limon, que independientemente de la variedad o la cosecha, supone el aprovechamiento de un excedente de produccion...