En la region vitivinicola de Montilla-Moriles se utiliza pasifica la uva en las paseras durante 7-10 dia para la produccion de vinos dulces. La uva pasificada se transporta al lagar donde se prensa para obtener un mosto con un contenido en azucar en torno a los 450 g/L. Debido a las dificultades que presenta la fermentacion de estos mostos por la elevada concentracion de azucar, se opta en la mayoria de los casos por no realizar la fermentacion alcoholica. Asi, la elaboracion de los vinos dulces se basa en la adicion de alcohol vinico al mosto. Sin embargo, la fermentacion parcial del mosto...