En este trabajo se estudian aspectos relacionados con la optimizacion de la fermentacion malolactica en vinos tintos de Tempranillo con los siguientes objetivos: evaluar la eficacia de los cultivos comerciales de bacterias lacticas, estudiar el efecto del pH de la uva y de la temperatura de la fermentacion malolactica en la calidad de los vinos elaborados; optimizar el momento de inoculacion de las bacterias en funcion del vino que se desea obtener; evaluar la adicion de lisozima como alternativa para mejorar la implantacion de los cultivos iniciadores de bacterias lacticas utilizados, y por...