El almidon es una excelente matriz polimerica para la elaboracion de peliculas comestibles que presenta como ventajas adicionales su bajo costo y alta disponibilidad. En este trabajo se estudia la formulacion y metodologia de obtencion de peliculas comestibles elaboradas a partir de almidon de maiz. Mediante la caracterizacion fisicoquimica, se evalua el efecto de diferentes parametros sobre las propiedades finales de las peliculas. Se analiza el efecto de la composicion sobre el fenomeno de sorcion de vapor de agua en las peliculas y se presentan los parametros termodinamicos del proceso. Se...