Le principal objectif de cette etude est la valorisation de co-produits issus de la transformation de thon. Pour ce faire, la technique d'hydrolyse enzymatique a ete retenue en utilisant une protease (Protamex). Dans une premiere phase, des hydrolyses des co-produits de thon (tetes, queues et visceres) ont ete realisees. La deuxieme phase a porte sur l'etude de la valorisation en nutrition animale (aquaculture de crevettes) et en nutrition humaine (sauce de poisson) des fractions resultantes de l'hydrolyse de la tete de thon. Pour evaluer la possibilite d'incorporer les hydrolysats proteiques...