Le chitosan est un polysaccharide issu de la chitine qui est extraite des cuticules de crustacA(c)s. Il est dA(c)fini par une masse molA(c)culaire, un degrA(c) de dA(c)sacA(c)tylation (DD), une solubilitA(c) et une viscositA(c). De par ses propriA(c)tA(c)s chimiques, le chitosan participe A de nombreux processus physiopathologiques. Il participe ainsi A la perte de poids en inhibant l''absorption des lipides, A la cicatrisation en stimulant l''hA(c)mostase et l''inflammation, au remodelage osseux en favorisant la rA(c)gA(c)nA(c)ration du cartilage et A l''immunitA(c) en renforAant...