Ce travail porte sur l'analyse et les potentialitA(c)s d'amA(c)lioration des procA(c)dA(c)s de transformation du manioc pour la production d'amidon A petite A(c)chelle dans les pays du Sud. L'A(c)tude de cas rA(c)alisA(c)e A A(c)chelle familiale dans un cluster de villages de mA(c)tier du Nord du Vietnam, a rA(c)vA(c)lA(c) une typologie des technologies de production d'amidon se distinguant principalement sur la consommation d'eau et d'A(c)nergie lors des opA(c)rations unitaires de rA page et d'extraction. L'A(c)volution de ces technologies a A(c)tA(c) fortement marquA(c)e par une limitation...