Dans le but de produire des composA(c)s d'arAme, les hydroperoxydes d'acides gras sont utilisA(c)s comme substrats pour la Yarrowia lipolytica exprimant l'hydroperoxyde lyase du poivron vert. Cette enzyme permet la transformation de ces hydroperoxydes en aldA(c)hydes en C6, composA(c)s participant aux notes vertes. La prA(c)sence des hydroperoxydes dans le milieu de culture a des rA(c)percussions sur les levures en inhibant la croissance des cellules, en induisant la chute de leur viabilitA(c) et en fluidifiant la membrane cellulaire. Ils sont A(c)galement A l'origine d'un stress oxydatif sur...