L'essentiel du lait malgache est produit dans un "triangle" situe sur les Hautes terres centrales de l'ile. Depuis l'independance (1960), les programmes de developpement laitier ont varie d'un regime a l'autre, les uns misant sur le developpement de grandes structures modernes, les autres privilegiant la paysannerie. De nos jours, l'adoption paysanne de l'innovation est entravee par l'emiettement de la majeure partie des exploitations agricoles sous la pression demographique permanente et la place dominante du riz et des cultures vivrieres. Des lors coexistent deux filieres: l'une longue,...